| 加工工藝： |
配方：
大豆乳630g，糖140g，奶油150g，脫脂粉45g。
工藝流程：
大豆清洗→烘干（120℃、5min）→濕熱浸泡→去皮→粗磨→細磨→脫腥→化糖配料→均質→殺菌→冷卻→成熟→冰淇淋
操作要點：
1． 大豆子葉的制備：在干燥箱內將大豆加熱至120℃的0.5%NaHCO3水浸泡2小時，豆水比為1：4，去皮后，用清水洗去殘存的NaHCO3。
2． 粗磨：將處理好的大豆子葉用立式膠體磨進行粗磨，豆水比為1：5。
3． 細磨：將粗磨后的豆乳用均質機均質，均質壓力35Mpa。
4． 脫腥：用減壓法脫腥，120℃，壓力0.05atm，重復兩次。
5． 化糖配料：把大豆乳、砂糖、奶油脫脂乳、單硬脂酸甘油酯、明膠和海藻酸鈉、巧克力香精、乳化香精按比例混合配料。
6． 均質：均質溫度60-65℃，壓力105-210kg/cm2 。
7． 殺菌：水浴68-70℃，殺菌時間30分鐘。
8． 冷凍和成熟：殺菌后冷卻至2-4℃，保持12小時。
9． 凝凍：用冰淇淋機進行凝凍，冷凍溫度-2--6℃，時間10分鐘。 |
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| 設備信息： |
冰淇淋機：BQ313型；電機功率1.1KW；外形尺寸750*544*1360（mm）；青島市商業機械制造廠豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠均質機：生產能力3000L/h;電機功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學工廠 |
| 產品描述： |
產品特點： 成品有濃郁的豆香味，口感細膩；而且膽固醇含量低，維生素E含量較高，適合于老人和肥胖、病人飲用。 |
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