蘆薈(Ａｌｏｅ)是百合科多年生草本植物,適于生長(zhǎng)在熱帶。具有四季長(zhǎng)綠,多肉質(zhì)的特點(diǎn)。蘆薈是一種極具開發(fā)前景的植物,近年來(lái),日本、美國(guó)對(duì)蘆薈進(jìn)行了許多深入研究,發(fā)現(xiàn)神奇的蘆薈有抗病防病的活性成分,證實(shí)了蘆薈具有藥用和保健美容作用。
豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品,以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、價(jià)格低廉深受消費(fèi)者喜愛。本研究推出的蘆薈營(yíng)養(yǎng)保健豆腐風(fēng)味獨(dú)特,色澤誘人,具有很高的食療保健作用,是一種很有發(fā)展前途的食品。
原料
大豆、蘆薈、Ｄ-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(ＧＤＬ)。
工藝流程
蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過(guò)濾
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大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→冷卻→加蘆薈汁→點(diǎn)漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品
操作要點(diǎn)
1．挑選、洗滌、浸泡 挑選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、粒大皮薄、顆粒飽滿的大豆,用水洗凈。在25℃水溫下、浸泡9～11ｈ,大豆吸水后重量為浸泡前2 0～2 5倍。
2．磨漿、煮漿、過(guò)濾、冷卻 用6倍的水磨漿、煮沸5ｍｉｎ,先用紗布過(guò)濾,再用100目尼龍篩過(guò)濾、冷卻至30℃以下。
3．加蘆薈汁 挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的蘆薈葉,將其洗凈。去刺、去皮、切條,然后打漿過(guò)濾,得到蘆薈汁。
4．點(diǎn)漿、加熱保溫、冷卻成型 加入0 25%ＧＤＬ,加熱到90℃,保溫30ｍｉｎ。立即降溫,冷卻成型。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 內(nèi)酯豆腐與傳統(tǒng)豆腐相比,具有細(xì)膩光滑、彈性好、久煮不糊的優(yōu)點(diǎn)。但在風(fēng)味上不如傳統(tǒng)豆腐。這主要是ＧＤＬ在加工過(guò)程中轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸,使豆腐帶有酸味。蘆薈汁營(yíng)養(yǎng)保健豆腐則克服了內(nèi)酯豆腐的不足,除了賦予豆腐蘆薈香外,蘆薈中含有的甘露糖、葡萄糖等糖分,使內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味得到改善。 色澤 呈淡綠色; 風(fēng)味 具有純正的豆香味和蘆薈香味,無(wú)異味; 組織形態(tài) 呈塊狀,質(zhì)地細(xì)嫩,彈性好; 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。 水分 ≤90%; 蛋白質(zhì) ≥4 0%; 砷(以Ａｓ計(jì))ｍｇ/ｋｇ ≤0 5; 鉛(以Ｐｂ計(jì))ｍｇ/ｋｇ ≤0 1; 食品添加劑 符合ＧＢ2760。 菌落總數(shù)個(gè)/ｇ ≤50000; 大腸菌數(shù)個(gè)/ｇ ≤70; 致病菌 不得檢出。 |
