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發(fā)酵豆乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     操作要點
  取30公斤大豆,放入沸水中浸漬5分鐘后,邊加85~90℃的熱水150升邊磨碎,分離掉不溶物,得蛋白質(zhì)濃度為4.6%的豆乳110公斤。取該豆乳84公斤,添加葡萄糖1. 5公斤,進行混合。
  在該混合液中,再加入蔗糖酯0.2公斤、玉米胚芽油2公斤、水12.3升,用均質(zhì)機均質(zhì),得乳化混合物。
  將上述乳化混合物用超高溫瞬間殺菌機在140℃下加熱殺菌4秒鐘,然后冷卻至35℃左右,再加入乳酪鏈球菌和嗜酸乳桿菌,在32℃下培養(yǎng)18小時,使酸度達到0.9(換算成乳酸為0.81%),即得發(fā)酵豆乳。
  在發(fā)酵豆乳中,還可添加增稠劑、微結(jié)晶纖維素、檸檬酸鈉、食鹽和各種植物油,經(jīng)均質(zhì)制成蛋黃醬。
設(shè)備信息: 磨漿機,過濾設(shè)備,均質(zhì)機,超高溫瞬間殺菌機豆類篩選機:生產(chǎn)率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機:生產(chǎn)能力4000L/h;電機功率2*3.0kw;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學工廠
 
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