| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
中干50公斤，番茄醬1公斤，白糖3．5公斤，醋0．5公斤，淀粉0．25公斤，香油0．1公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
配料→切塊→油炸→掛汁→成品
(1)將中干切成邊長(zhǎng)1厘米的正方體塊狀。
(2)中干小塊放入160℃的熱油中炸制，待外皮發(fā)硬后撈出。
(3)用急火將水加熱至80℃，把白糖放入溶解，再投入其它輔料及調(diào)味料熬煮，并使調(diào)料均勻成汁，將油炸后的豆腐塊放入掛汁，用鏟翻動(dòng)攪勻。
櫻桃豆腐的主要原料為中干。中干的加工方法與大干基本相同，不同之處只是中干厚度為1．5厘米，上包時(shí)將大塊腦打開(kāi)，上腦量要比大干少。 |
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| 設(shè)備信息： |
切塊機(jī)，油炸機(jī)，蒸煮鍋，多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚機(jī)所自動(dòng)切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī)：TB100型；參考價(jià)格0.341萬(wàn)元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
外觀呈紅橙色，塊形整齊，口感酸甜，味道鮮美。 1．感官指標(biāo) 金黃色，香氣正常，無(wú)異味，塊形整齊，內(nèi)呈蜂窩狀，無(wú)雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過(guò) 55．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò) 0．5 鉛(以鉛計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò) 1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) 不超過(guò)5萬(wàn) 不超過(guò)10 大腸菌群近似值(個(gè)／100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出 |
