首先我們應(yīng)弄清飲食衛(wèi)生的概念。它包括兩層含意，一是飲食要清潔衛(wèi)生，二是吃什么、怎樣吃才合乎衛(wèi)生要求。
　　
　　對(duì)潰瘍病患者來說，由于胃或十二指腸里已有潰瘍面，胃酸分泌和消化功能都已受到影響，所以更應(yīng)注意飲食衛(wèi)生。因?yàn)楹侠淼娘嬍巢粌H對(duì)患病的胃腸，而且對(duì)整個(gè)機(jī)體都有著很重要的意義。營(yíng)養(yǎng)狀況良好，能增強(qiáng)身體各方面的抵抗力，也有利于潰瘍病的痊愈，反之會(huì)加重病情。
　　
　　潰瘍病人的飲食必須營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，這樣才能補(bǔ)充疾病造成的消耗，同時(shí)又照顧了有病的胃腸，不使它們工作負(fù)擔(dān)太重，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
　　
　　少量多餐為了既不加重胃的負(fù)擔(dān)，又使胃內(nèi)經(jīng)常有適量的食物，以中和胃酸，就必須少量多餐。除一日三餐外，還可加幾次點(diǎn)心。病情較重的，從早晨7時(shí)起，每2小時(shí)進(jìn)食一次，每日進(jìn)食8次。但每次進(jìn)食不可過多，不使胃竇部過度擴(kuò)張，以減少胃泌素和胃酸的分泌。
　　
　　吃易消化的食物為減少對(duì)潰瘍面的刺激，食物中應(yīng)盡量少含渣滓，不吃硬的不易消化的食物。如硬米飯、沒煮爛的豆類、玉米、高梁米，芹菜、韭菜、花生、火腿、臘腸、年糕等都不易消化，或較粗糙，對(duì)胃有一定的機(jī)械刺激，可加重胃的負(fù)擔(dān)。而宜吃蒸雞蛋、稀飯、爛飯、面包、饅頭、面條以及煮得很爛的肉類、魚類，可加米湯、豆?jié){、牛奶、藕粉、沖蛋花等，但忌食各種鮮湯，因鮮湯可刺激胃酸的分泌。蛋白質(zhì)食物比糖或脂肪更能刺激胃的分泌功能，故食物中也不能過多。
　　
　　此外，應(yīng)避免過冷過熱和辛辣刺激的食物。過分酸的水果，各種酒類、濃茶、咖啡等，均可刺激胃酸的分泌，對(duì)潰瘍病的痊愈不利，也應(yīng)避免。
　　
　　烹調(diào)應(yīng)以清淡為主，油炸、油煎食物因質(zhì)硬，不易咀嚼，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，增加胃的負(fù)擔(dān)，不宣食用。
　　
　　要注意攝入足夠的各種維生素特別是維生素C，可促進(jìn)機(jī)體的氧化還原反應(yīng)及再生過程，加速潰瘍面的愈合。維生素B1對(duì)于胃的分泌功能的神經(jīng)系統(tǒng)有良好的影響。維生素A能刺激粘膜缺損處的上皮生長(zhǎng)，應(yīng)有充足的供應(yīng)。
　　
　　要有良好的進(jìn)食習(xí)慣定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，切忌暴飲暴食。進(jìn)食時(shí)，要保持心情舒暢和愉快。