據土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽表示，多年來蛋一直被認為會增加膽固醇，但現在醫學證實蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃一個蛋，反而有助降低膽固醇。

　　艾賽表示，根據醫學研究，每人每天必須攝取約300毫克的膽固醇，但分量過多或過少，都會對人體健康造成負面影響，例如紅肉中的脂肪或牛奶，如果攝取過多，會增加膽固醇，但如果一周至少吃三個蛋，可減少體內膽固醇，達到均衡效果。

　　不過，艾賽也強調說，蛋富含蛋白質、鐵質及維生素A、B、D及E，是已知的事實，而蛋中的不飽和脂肪酸可降低膽固醇，則是醫學界最新的初步研究成果，地中海大學附屬醫院也開始在膽固醇病人的飲食中加入蛋一項，但正式的結果仍未見醫學界公布，換言之，醫學界仍在研究蛋中不飽和脂肪酸的其他作用。