原料：蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，蔥姜末10克，精鹽、味精、料酒各 適量，植物油150克，清湯50克。

　　加工：先將嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水鍋煮制去水，撈出瀝凈水 分；蒸好的豆腐切成1厘米見方的丁。

　　烹調(diào)：炒勺內(nèi)加植物油，燒至七成熱時(shí)，炸至金黃色撈出；勺內(nèi)另留少量油， 約10克，燒熱后加蔥姜末煸炒出香味，加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味，加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

　　功效分析：此菜具有和脾胃，消脹滿，寬中益氣，清熱散血等功能。豆腐所 含的蛋白質(zhì)易于人體吸收，質(zhì)嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物，常食可平衡體 內(nèi)酸堿，安康益體，有輕身健美之功效。

　　注意事項(xiàng)：嫩豆腐入沸水鍋煮，去其部分豆腐漿水，使其不碎；注意鍋宜小 火燒開浸泡，不宜用旺火沸騰；蒸好的豆腐炸上色即稱“金豆腐”，與白煮的“銀豆腐”相搭配，色形美觀；豆腐甘咸，熱吃微溫，適合所有減肥者食用，對老年人尤有益。