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天麻的初加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-25
        天麻如鮮銷,只要收獲后保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等,然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除,裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻,則方法較為復雜,一般先用水煮法或籠蒸法進行熟制,然后烘干或曬干。實際生產中一般采用籠蒸、炕烘法制干,其操作工藝流程為:選級——洗凈——蒸熟——炕烘。

1. 選級按天麻重量進行50克差度分級,即分別以50克以下、50-99克、100-150克、151-200克、201克以上分別置放和處理,并同時剔出病麻、爛麻等不合格品。
2. 水洗用清水洗去麻體表面泥沙。
3. 籠蒸將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是:大火將水燒開后,先放入個頭最大的天麻,大火蒸約5-6分鐘后,再放入次大個頭的天麻繼續蒸,5-6分鐘后放入個頭稍小的天麻,再蒸約5-6分鐘,最后放入小天麻,再蒸約5-6分鐘后,一般可全部蒸熟。蒸制過程中應注意:每放入一屜生麻時,須將原籠屜抬起,把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準。
4. 炕烘大火燒至炕表溫度50℃,將熟麻單層排列,每30分鐘翻轉一次,每60分鐘提高溫度10℃,最高溫度80℃時不再升溫,維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點:當烘至半干時,麻體十分柔軟,用潔凈平滑木板輕壓麻體,目的是使其呈扁狀平直,有更高的透明度,且在使用時更易打碎,同時也便于計量,該工作可在烘制過程中翻轉麻體時進行。要提高天麻的商品價值,可從三個方面著手:第一,嚴格分級。每次熟制、烘干,只用一個規格的天麻,以便于掌握火候。第二,麻體洗凈后,用滾皮機將天麻的粗糙外表、斑點等脫掉。第三,烘制過程中,麻體皮下會有氣泡突起,可使用極細的竹針扎破放氣,并將表皮撫壓平整。
 
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