指在生物細胞的凍結方式中，能使細胞內部產生冰的情況。冷卻的細胞首先在外部結冰。當細胞表面碰到冰的時候，如果冷卻速度大和冰接觸部分的原生質就開始凍結，瞬間就擴展到整個細胞。此時隨著細胞過冷的進展，細胞內產生的冰粒變得越細小，數量也越多。如果從一開始就非常急速的冷卻，細胞內也會發生自發凍結。一般說來細胞內凍結對細胞是致命的。不過在極端快速冷卻的情況下，在細胞內會出現無數的光學顯微鏡無法辨認的微小冰晶，如使細胞急速地融解，細胞往往也會生存下來。
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