為分泌細胞之一，即分泌單寧的細胞。單寧是液泡內分泌的代謝最終產物，隨著液泡的發育，其含量逐漸增加，不久，單寧便硬化而成為淡紫色結晶（柿子的果肉）。單寧細胞主要是在莖或葉柄沿其維管束的柔軟組織內生成（薯芋科、芭蕉科、豆科），在接骨木髓中常見有顯著伸長的單寧細胞。