制作方法
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時(shí)）。

2.去皮：人工去皮。

3.切分：把果肉縱切兩半，小個(gè)香蕉可不用切分。

4.熏硫：在密閉熏硫室內(nèi)用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤：用熱風(fēng)干燥在65～70℃下干燥18～20小時(shí)，使成品水量達(dá)16～17%為宣。

6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時(shí)。

7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。

8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

保色措施 為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產(chǎn)生，保持產(chǎn)品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進(jìn)行預(yù)處理。方法有：

1.熏硫：把原料入在熏硫室內(nèi)，熏硫時(shí)間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學(xué)純?cè)噭��?/p>

2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

3.1蔆l2 浸5分鐘。

分析方法 研究香蕉在干燥過程中營(yíng)養(yǎng)成分變化，分析原料在干燥前后營(yíng)養(yǎng)成分含量。

淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。

糖含量分析：用菲林氏快速測(cè)定法。

果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測(cè)定法。

維生素C：碘量法。

單寧：高錳酸鉀滴定法。