人體中最堅硬的器官，有咬切、撕裂、研磨食物及協助發音等功能。人一生有兩副牙：乳牙（milk teeth）在出生后約半歲左右開始萌出，兩歲半左右出齊，共20個。7～12歲，乳牙先后脫落；恒牙（permanent teeth） 28～32個，自6歲起，漸次與乳牙更換，至12歲前后除第三磨牙（智齒）外，全部萌出，第三磨牙一般在20歲以后萌出，也有人終生不出。

牙的構造可分三部分，暴露于口腔的部分為牙冠（dental crown），埋藏在牙槽里面的為牙根（root ofteeth），兩者交界部稱牙頸（dental neck）。牙的組織結構分為釉質、牙本質和牙骨質，牙本質構成牙的主體，釉質被覆于牙冠表面，牙骨質包在牙根及牙頸表面。牙中軸有一小管腔，稱牙髓腔，其中充滿結締組織、血管和神經，稱牙髓，牙髓經牙根尖小孔與牙周圍組織相連續，血管和神經經此孔出入。牙周圍組織稱牙周組織，包括牙周膜、牙槽的骨膜及牙齦。對牙的固定與支持有主要作用。