甘蔗富含多種維生素、氨基酸及微量元素等營養成分，具有清熱生津，助脾和中等功效，素有“天生復脈湯”之稱。但甘蔗經常會受到細菌、病毒和寄生蟲卵等致病原的污染，倘若食用時不注意衛生，容易引起各種疾病。由甘蔗引起的疾病而引起中毒者時有發生。變質甘蔗引起中毒癥狀為發病兇急、患者常見嘔吐、腹瀉、腹痛、嚴 
重者同時出現抽搐，腦水腫昏迷，若處理不善，慢慢出現腦神經損害或豆狀核病變，導致四肢陣發性扭轉痙攣；有時可出現四肢無力，行走不便等癥狀。鑒此，一旦發現甘蔗外皮發紅、肉質發黃，味道變酸或有霉味、酒味等，則不可食用，以免中毒。