鱔魚  為鱔科動物黃鱔的肉或全體。我國除西北、西南外其余各地均有分布。全年出產，夏季較多。取出脊柱和內臟，將肉切成塊煮熟食。

    性味  味甘、咸，性溫。

    成分  本品含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。具有補五臟功效。
 
    功用  補虛損、除風濕、強筋骨。用于癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血、痔瘡、臁瘡。

   【虛勞咳嗽、身體消瘦】  鱔魚250克，冬蟲草6克，燉湯，連服7天。

   【頭暈眼花、全身無力、心悸氣短】  鱔魚1大條去內臟，豬瘦肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。

   【慢性肝炎】  鱔魚2--3條去腸雜，蘆根30克，桑寄生60克，同煮湯，用適量油鹽調味食用。

   【小兒疳積】  鱔魚1條，去內臟，加雞內金6克，加水燉熟，用適量醬油調味食用。

   【久病體虛、疲倦無力、消瘦】  鱔魚500克，去骨切絲，當歸、黨參各15克(裝入紗布袋)，同煮湯，用蔥、姜、食鹽調味食用。

   【暑熱、疲倦無力、腳酸軟者】  西瓜皮適量取汁，加入淀粉、食鹽、雞蛋清與鱔魚100克(切絲)拌勻，下六成熱的豬油鍋內炒，再下蔥、姜、蒜，最后將米酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的湯汁倒人，加入少量醋、香油即可食用。

   【肺癌痰多、腹脹不舒】  白蘿卜150克，胡蘿卜50克，大頭菜1個適當切片，放人大碗中，加鹽適量拌腌片刻，去掉漬鹽所淌出汁液，用冷開水洗凈，切勿殘留水分。將上述各料與鱔魚片50克混合，加入醋100毫升，白糖10克，酒、鹽適量拌勻，小火煮15分鐘，即可食用佐膳。

   【婦女產后氣虛血弱、惡露淋瀝、貧血】  鱔魚500克，黃芪 30克，生姜1片，紅棗5枚，同煮湯，調味食用。

    宜忌  虛熱者不宜食。