以輻照加工技術為基礎，運用r射線、x射線、電子束等電離輻射產生的射線與物質作用產生的物理效應和生物效應對食品進行加工，進而達到殺蟲、殺菌、提高食品的衛(wèi)生質量、保持營養(yǎng)品質及風味、延長貨架期的目的，經過這種保藏技術處理的食品稱為輻照食品。

     經照射的食品可以在不破壞原包裝的條件下較長時間存放，而不會霉爛變質以提供人們食用。這是為什么呢？原來，射線具有穿透力強、殺傷力大的特點，寄生在食品里的病原微生物及昆蟲被殺死。用適當?shù)膭┝縼磔椪帐称�，還能抑制食品自身新陳代謝的過程，因而可以防止食品的變質霉爛。 

　　到1994年止，我國衛(wèi)生部已經先后批準了18種輻照食品（馬鈴薯、洋蔥、大蒜、香腸、稻谷、蘋果、花生、蘑菇、扒雞、花粉、果脯、生杏仁、番茄、豬肉、荔枝、蜜桔、薯干酒、熟肉）的衛(wèi)生標準。但目前市場上出售的這18種食品并不一定是輻照食品，因為這項技術在我國并沒有得到普及。 輻照食品安全嗎

　　對于任何食品來說，人們食用時考慮的是食品的營養(yǎng)性、品質等問題，尤其是食品的安全性越來越受到消費者的關注。有人不禁要問：輻照食品是否有放射性殘留、對人是否有害？施培新斷言：大家可以盡量放心，輻照食品技術是可行的、成熟的，輻照食品既安全又衛(wèi)生。 

　　食品在接受照射時，不直接與放射源接觸，只接觸由r射線、x射線或電子束帶來的能量對食品進行處理，因此不存在食品帶有放射性的問題。通過對輻照食品的化學研究、毒理學研究、營養(yǎng)學研究、微生物學研究，事實已經證明輻照食品是安全的。食品輻照技術不添加任何化學物質，食品不會被污染、不存在殘留，極大地提高了食品的安全性。而且，節(jié)約了大量熱能、電能，還減少了環(huán)境污染。