菜譜名稱  芡實豬肚湯  

所屬菜系  粵菜    

基本特點  健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，癥見不思飲食，泄瀉日久；或心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等癥。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。  

基本材料  豬肚１個，芡實３０克，蓮子３０克，紅棗１０個。  
 
做法 

（１）把豬肚翻轉洗凈，放入鍋內，加清水適量，煮沸后撈起，去水，用刀輕刮凈。 

（２）芡實、紅棗（去核）洗凈，蓮子（去心）用清水浸１小時，撈起，一齊放入豬肚內。 

（３）把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。 
說明 

本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心，與芡實合用，能協調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，并能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損，是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。 
　　
注意 

感冒發熱者不宜用本湯。