目前, 我國的馬鈴薯淀粉加工業(yè)處于發(fā)展階段, 正在增大的態(tài)勢(shì)決定了我們要好好了解一下這個(gè)行業(yè),馬鈴薯淀粉生產(chǎn)量和商品量在處于上升趨勢(shì), 同時(shí)馬鈴薯淀粉的利用也必將趨于專用化 。 我們?cè)谥匾曬R鈴薯淀粉的數(shù)量的同時(shí), 有必要深入認(rèn)識(shí)馬鈴薯淀粉的品種性狀及用途, 并根據(jù)馬鈴薯淀粉的性質(zhì)及用途, 有針對(duì)性地改良馬鈴薯淀粉專用品質(zhì), 以生產(chǎn)、加工出適合市場(chǎng)需要的馬鈴薯淀粉。

    馬鈴薯雪花全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的最佳營養(yǎng)食品，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味純正。 馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉, 它的生產(chǎn)量和商品量?jī)H次于玉米淀粉, 在所有植物淀粉中居第二位。 馬鈴薯淀粉 植物淀粉加水加熱至60~75℃左右, 淀粉粒急劇大量吸水膨脹, 淀粉粒的形狀破壞, 呈半透明的膠體狀的糊漿, 這一過程即淀粉的糊化。