有常識的節食者才知道馬鈴薯是減肥時候的極佳選擇，因為它不含脂肪，熱量為220個卡路里，容易讓人飽足， 而且營養成份很高：維他命c的含量有26mg，幾乎是非吸煙者 [每日建議攝取量]的一半。它并合有844mg的鉀質，是香蕉含量的兩倍之多]！ 此外，自色馬鈴薯也是維他命B6和纖維質的極佳來源， 其他維他命B的含量也不少。
    功效：
    1.維他命C好處多多，可預防癌癥和心臟病，并增強免疫力。
    2.鉀質能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，并維持心臟功 能和血壓的正常。
    3.維他命B6可幫助增強免疫系統的功能。
    4.纖維質可幫助通便正常并預防直腸和結腸癌。
    宜忌： 勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。
    食用方法： 可在烤熟的馬鈴薯上放上橄欖油、無脂的奶油調味粉 、或無脂的原味鮮乳酪再佐以日本蔥。 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國人常以它來治療消化不良。 作法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機中打成汁飲用。