1.草木灰保鮮法利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達3個月以上。具體方法是：選擇陰涼、干燥、通風的房間（最好用缸或其他容器貯藏），在底部鋪一層厚度為10厘米左右干凈草木灰，再墊上一層牛皮紙或三層報紙，然后放一層經過挑選的帶柄辣椒（無病斑、傷口），每放一層辣椒灑一層草木灰，厚度5厘米～7厘米，依次排列。最上層草木灰適當加厚到15厘米～20厘米。注意防潮防鼠。
    2.泥沙保鮮法選晚熟、色深、肉厚、皮堅光亮的辣椒。泥沙應稍微濕潤，以手握不成團為宜，沙中含有一定的水分，有利于降低果實失水率，提高貯藏效果。根據數量多少，選用木箱或籮筐。木箱容量不超過10千克，籮筐容量不超過15千克，防止裝載過多而壓壞辣椒。數量較多時，可在室內用紅磚圍成長2米～3米、寬1米、高0.6米～0.9米的空間，可貯辣椒250千克左右。貯藏時先在箱、筐或地面上鋪3厘米厚的泥沙，裝入選好的辣椒，一層辣椒一層泥沙，向上裝到離箱（筐）口5厘米～7厘米處，再覆蓋泥沙密封即可。地面圍紅磚貯辣椒，在最高層覆蓋3厘米厚的泥沙密封。為了防止濕度過大引起果實腐爛，可在堆內設置若干通氣筒，以利通風散熱，降低堆內溫度。 3.窖貯保鮮將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐內，筐口用牛皮紙封嚴，堆碼在窖中；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒，洗凈，陰干后襯入筐內，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5天～7天更換一次蒲包。如果貯藏時間不長，也可采用堆貯的方法，厚度約30厘米。為了降低堆內溫度和增加濕度，可于堆放前在辣椒堆下挖數條小溝。入窖后設法使窖內溫度盡快降低到10℃以下，但又要預防辣椒過度失水。前期通風應在夜間進行。當窖內溫度下降到7℃～10℃時要注意保溫防凍。