辣椒味道辛辣，刺激性強，具有很好的開胃引發食欲的功能，是很多人都喜歡的一種蔬菜。將辣椒做成各種各樣的特色小吃，更別有一番風味，有興趣的讀者不妨一試。

    腌紅椒鮮紅辣椒10千克、食鹽2千克、白糖0．5千克、料酒100克。將辣椒洗凈，在沸水中燙5秒鐘后迅速撈起，瀝干水，涼后倒入盆中，加入鹽、糖，拌勻，24小時后裝缸，淋入料酒，密封2個月即成。

    五香辣椒辣椒10千克、食鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬至半干，加上述調料后拌勻，裝缸密封，15天后即可食用。

    甜椒泡菜甜椒10千克、涼開水4千克、食鹽3千克。將甜椒洗凈晾干，用針或竹簽扎眼，然后將鹽和水攪拌成鹽水后倒入壇中。將扎了眼的甜椒入壇密封15天后即成。

    紅辣椒醬鮮紅辣椒10千克、食鹽2千克、八角50克、花椒30克并磨成粉末。將紅辣椒洗凈晾干后粉碎，加入食鹽及調料粉拌勻裝缸密封，1星期后即成。

    醬油辣椒咸辣椒10千克、醬油4千克。將已腌制好的咸辣椒瀝干水后裝入缸中，加入醬油后密封，2天后翻動1次，3天后再倒缸1次，1星期后即成。