為圖方便，很多人都習慣把油瓶放在灶臺邊上，這樣炒菜時順手就能拿到。但這么做，卻容易使食用油變質。
食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關的脂肪酸，這個過程也稱為油脂的酸敗。灶臺旁的溫度高，如果長期把油瓶放在那里，煙熏火燎的高溫環境則加速了食用油的酸敗進程，使油脂的品質下降。
長期食用這詳的油，人體需要的營養得不到補充，有害物質卻大量蓄積，出現“蓄積中毒效應”。油脂酸敗產物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，甚至可能導致肝臟腫大和生長發育障礙等。所以，最好把油瓶放在遠離灶臺的環境下。同樣的道理，油瓶長期受陽光直射也容易出問題。
如何辨別食用油已經變質了呢？
可先品味道：抹一點油在手心，雙掌合并摩擦十幾次，嗅其味；也可用舌頭品嘗—下。品質正常的油脂清香純正，如帶有酸、苦、辣、麻或嗆人等氣味，說明油已變質。
其次看色澤：正�；ㄉ蜑辄S色或棕色；葵花籽油呈橙黃色；玉米胚芽油為橙黃或棕黃色優質油應色澤純正、清晰透明、無沉淀、無懸浮物。再次，也可將油倒入鍋中加熱，質量好的油應無聲響，品質低劣、含水分、雜質多，不宜存放如有苦辣嗆人味，說明油已酸敗，不能食用。