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5.3審核的策劃
認證機構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的規(guī)模、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的安全風(fēng)險程度等因素，對認證審核全過程進行策劃，制定審核方案。
5.3.1組建審核組。審核組應(yīng)具備實施受審核方相應(yīng)專業(yè)類別HACCP體系認證審核的能力。初次認證審核組至少由兩名審核員組成，其中至少一名為相應(yīng)行業(yè)類別的審核員。第一、二階段審核組組長宜為同一人，第二階段審核組中至少應(yīng)包含一名第一階段審核員。同一審核員不能連續(xù)兩次在同一生產(chǎn)現(xiàn)場審核時擔(dān)任審核組組長，不能連續(xù)三次對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實施認證審核。
5.3.2審核通知應(yīng)于現(xiàn)場審核前告知受審核方。認證機構(gòu)應(yīng)向受審核方提供審核組每位成員的姓名。受審核方對審核組的組成提出異議且合理時，認證機構(gòu)應(yīng)調(diào)整審核組。
5.3.3審核組長應(yīng)編制審核計劃，在現(xiàn)場審核活動開始前，審核計劃應(yīng)經(jīng)審核委托方確認和接受，并提交給受審核方。
5.3.4現(xiàn)場審核應(yīng)安排在審核范圍覆蓋產(chǎn)品的生產(chǎn)期，審核組應(yīng)在現(xiàn)場觀察該產(chǎn)品的生產(chǎn)活動。
5.3.5當(dāng)受審核方體系覆蓋了多個場所時，認證機構(gòu)應(yīng)對每一生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場審核，以確保審核的有效性。當(dāng)受審核方將影響食品安全的重要生產(chǎn)過程采用委托加工等方式進行時，除非被委托加工組織的被委托加工活動已獲得相應(yīng)的HACCP體系或食品安全管理體系認證，否則應(yīng)對委托加工過程實施現(xiàn)場審核。
5.3.6審核時間
認證機構(gòu)應(yīng)制定確定審核時間的文件。認證機構(gòu)應(yīng)根據(jù)受審核方的規(guī)模、審核范圍、生產(chǎn)過程、HACCP項目和產(chǎn)品的安全風(fēng)險程度等因素策劃審核時間，確保審核的充分性和有效性。審核時間應(yīng)不低于本規(guī)則附表的要求。
