原料：新鮮鳳尾魚400克
調料：鹽15克，雞精20克，雞汁100克，花雕酒20克
做法：
1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精，澆上雞汁、花雕酒，腌制十五分鐘后瀝干備用。
2.鍋中放油，八成熱時將腌制好的鳳尾魚下入鍋中炸制，炸到金黃色即可。
鳳尾魚的營養成分與一般魚類不同，富含礦物質特別是微量元素，有促進人體抗感染的能力，另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。
由于鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟，所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟。