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豆沙菊花酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-21
核心提示:原料 特級面粉、黃油、熱水、豆沙餡適量、蛋黃 制作方法: 1、將300克面粉放入盆中,加入50克黃油,加100克熱水揉和均勻成淡黃色的水油面團;另將200克面粉放入盆中,加入150克黃油,揉和均勻成油酥面團; 2、將水油面團在案板上壓扁搟開,再將油酥面團包入水油面團

 

原料

  特級面粉、黃油、熱水、豆沙餡適量、蛋黃

  制作方法:

  1、將300克面粉放入盆中,加入50克黃油,加100克熱水揉和均勻成淡黃色的水油面團;另將200克面粉放入盆中,加入150克黃油,揉和均勻成油酥面團。

  2、將水油面團在案板上壓扁搟開,再將油酥面團包入水油面團中,將面團搟成長方形的面皮,反復折疊和搟開三次,然后將面皮卷成圓柱狀,用刀切成面劑,將面劑搟成若干張小圓皮;將豆沙餡搓成若干個小圓球。

  3、取一張小圓皮,包入一份豆沙餡,再收口捏緊,然后用手按成圓餅狀,用刀在圓餅四周呈放射狀劃8-10個均勻的刀口子,粗成菊花瓣狀,再手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出,另用蛋黃涂抹餅身并在餅心點一個小點,即成豆沙菊花酥生坯。

  4、依法逐一制完后,放入烤盤中,放入180℃烤箱中烘烤約15分鐘,取出晾涼即成。 
 





 
關鍵詞: 豆沙 菊花酥
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