活牛被活活灌死、分割的牛肉浸泡在污水中……據知情者透露，進入本市部分農貿市場的注水牛肉，均來自嘉善里澤的一個屠宰場，并通過本市曹安路農貿批發(fā)市場批發(fā)進入部分農貿市場。

　　記者于是順藤摸瓜，啟程前往嘉善里澤的屠宰場，揭開了注水牛肉背后的黑幕。

　　對此事，本市食藥監(jiān)管局已及時進行立案調查，并對相關經營注水牛肉的人員進行了查處。

　　牛肉批發(fā)老板自揭內幕：牛肉含水量最高達80%

　　接到市民的舉報后，記者立即前往本市的曹安路農貿市場暗訪調查。據悉，本市約50%的牛肉都是由該市場批發(fā)出來的。

　　在一個個牛肉攤位前，所有牛肉的顏色看上去十分新鮮水潤，特有光澤，但顏色卻明顯比正常的牛肉要淡。當記者詢問牛肉來自何處時，攤主們均告知記者牛肉“是從嘉善來的”。

　　當記者用力按壓這些牛肉時，有水從肉里滲出。當記者做這個動作時，攤販們均表現得很緊張，有一個攤販甚至立即撥開記者的手說：“儂不要撳呀，撳壞了我賣給啥人呀！”

　　隨后，記者與事前約好的李老板碰面了。李老板從1998年就開始在上海從事牛肉批發(fā)生意，在這個行業(yè)里已經干了十多年。他告訴記者：“從去年七八月份起，從嘉善過來的牛肉含水量越來越高，有的甚至含水量高達80%以上，嚴重坑害著消費者。我心里越來越不安，自己明明知道這些都是注水的牛肉，我要是再不說出來，我良心上實在過不去。”

　　第二天，記者清晨6時不到，就跟著李老板到長寧路上一家集貿市場，把剛剛從曹安路批發(fā)市場批發(fā)而來的牛肉一一掛上，記者注意到原本批發(fā)價每500克15元左右的牛腿肉，轉眼加價到每500克23元。

　　記者隨手掏出了事前準備好的一張白紙，隨手挑了一塊牛肉，將紙貼在肉的表面上，并輕輕按壓，很快紙就吸滿了水分。

　　記者再用手指按壓這些肉，發(fā)現受壓后凹陷下去的肉長時間彈不上來，即便恢復后，陷下去的凹痕也不能完全恢復。李老板告訴記者：“購買牛肉的消費者，可能都想不到這些牛肉都是注水肉。”記者嘉善實地暗訪：

　　600斤的牛最多灌水150斤

　　根據李老板提供的情況，記者來到了浙江嘉善的屠宰場進行暗訪調查。在嘉善一個叫里澤的地方，記者對位于里澤與姚莊交界處的一家屠宰場展開了暗訪行動。

　　經努力，記者最終和李老板進入了該屠宰場。記者看到偌大的屠宰場被分隔成若干個小區(qū)，趁無人注意時，記者從小邊門里溜進去，來到了宰殺活牛的現場。

　　立即，一排排被系在鐵柵欄上的活牛進入記者的視野。在另一邊的地上，則躺著尚未宰殺的大大小小約20頭活牛，其中有幾頭牛在地上作垂死的掙扎，它們的嘴里不停地向外噴射著白沫。

　　忽然，記者看到一名工人用一把錘子似的東西，擊打牛的腦袋，牛被敲昏倒地后，他就將塑料管子捅入牛的嘴里，這根管子的另一頭則接在一個水泵上。只見工人打開閥門，水順著塑料管被注入牛的胃里。牛肚子迅速膨脹起來，蘇醒后的牛拼命甩著頭，試圖將管子甩掉，但因為繩子扎得很緊，管子根本不可能被甩掉。

　　隨著進水量的增加，牛拼命蹬著的腿也慢了下來。約五分鐘后，牛就不再動彈了，此時水開始從牛嘴里倒著噴出來，工人再上前拔除管子，再用繩子將牛嘴扎緊。

　　記者上前與這名注水的工人搭訕起來：“這一頭牛能灌進多少水？”這名看上去老實巴交的農民一邊扎牛嘴，一邊回答記者：“大概100到120斤左右。”

　　離開這家屠宰場后，根據李老板事前的指點，記者又來到不遠處的費家浜村。李老板曾經告訴過記者，許多在屠宰場打工的工人都住在這個村子里。

　　在那里，記者以問路的形式，與一名來自河南的農民搭上了話。在攀談中記者了解到，一般情況下，一頭約600斤重的牛，灌進去的水少則80斤，多的可達150斤，也就是說一斤牛肉里，要有2-3兩水。這些生產加工的牛肉85%是在上海幾個大型農貿市場銷售。

　　在那里，記者還看到大量已經被切割了的牛肉，浸泡在污水里。

　　暗訪結束后，記者于截稿前再次來到上海曹安路農貿批發(fā)市場進行調查。此時，上海的食藥監(jiān)管部門已經對相關違法銷售注水牛肉的肉販進行了處罰。記者在市場里轉了轉，沒有再發(fā)現注水牛肉。