食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)媒報(bào)道，紫米被廣泛的運(yùn)用在飲食界中，是甜品中的高級(jí)材料，然而，外觀和紫米很像的“黑米”你吃過嗎？在中國古代皇朝時(shí)，黑米被喻為米中極品，素有貢米、藥米、長(zhǎng)壽米之美譽(yù)，之所以被稱為“黑貢米”，乃是因?yàn)槲鳚h開拓“絲綢之路”的張騫發(fā)現(xiàn)黑米，將其獻(xiàn)給漢武帝，并封其為神米，只供皇帝享用，稀有且珍貴。
時(shí)至今日，“米”已是大眾唾手可得的主食，但相較于比較普遍的白米和糙米，黑米仍然生產(chǎn)得不多，價(jià)格也不便宜，是因?yàn)槌讼∮校臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。黑米性溫，富含豐富的花青素，具有抗氧化，清除體內(nèi)廢物的功效，能預(yù)防動(dòng)脈斑塊產(chǎn)生，降低心血管疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，亦能預(yù)防阿滋海默癥、糖尿病等嚴(yán)重疾病。中醫(yī)認(rèn)為黑米能益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋補(bǔ)肝腎，適合給體需乏力、貧血、心悸、咳嗽等患者食用，同時(shí)，黑米更有養(yǎng)顏的功效。
西醫(yī)也認(rèn)為黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大米，其蛋白質(zhì)，多種維生素及微量元素都要高于大米1~3倍，且膳食纖維多，血糖指數(shù)僅為55（白米為87），因此，糖尿病患者適合食用黑米，此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)有利于控制血壓、大大減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以有心腦血管疾病的人可將黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
然而，黑米并不易煮，蒸煮前必須浸泡8小時(shí)以上，建議將浮在水面上的雜質(zhì)撈掉，不需過度清洗，直接放到電鍋，等電鍋按鍵跳起，再悶40分鐘后方能食用，其口感獨(dú)特，比白米飯多了些嚼感。雖然煮熟后呈現(xiàn)深紫色，和紫米很像，但其兩者并不一樣，建議可拿黑米取代紫米，紫米也很營(yíng)養(yǎng)，但吃多了會(huì)脹氣，黑米則不會(huì)有這類問題。
