以前，“抗氧化”曾是非常熱門的飲食關鍵詞，不過現在它的位置已經被“抗炎飲食”取代了。波士頓塔夫斯大學運動和營養中心主任美瑞安·奈爾森博士在她最近的新著中大力推崇“抗炎飲食”。她認為，抗炎食物可以使關節炎患者減少對藥物的依賴和改善關節的功能。

　　許多疾病和“炎癥”相關

　　并不是只有關節炎患者才需要多吃“抗炎食物”，很多疾病都與人體內的“炎癥”有關，如心臟病、癌癥、老年癡呆和糖尿病等。發炎并不總是一件壞事，如果一個人的傷口發炎、紅腫，這是人體發出的信號，需要白細胞來抵抗炎癥，修復患處。然而像發生在血管壁上的，哪怕是輕微的炎癥，也會給人的身體帶來不易察覺的損害。雖然抗氧化劑有助于防范這類損害，但是抗氧化劑往往不足以抵抗炎癥。人體試圖自行修復受損部位的努力，會引起體內長期的炎癥；而長期的炎癥又會侵蝕人的關節、動脈和大腦的健康細胞，使人生病。

　　歐咪伽-3多多益善

　　人們的日常飲食對人體內的炎癥有著重要影響。在抗炎食物中最有效的是歐咪伽-3脂肪酸，許多魚類都富含這種脂肪酸。而玉米油和其他食用油中所含的歐咪伽-6多不飽和脂肪酸則會加重炎癥。但醫生們發現，大多數人平時攝取的歐咪伽-6脂肪酸遠遠超過歐咪伽-3脂肪酸，常達20倍之多。經過加工的食品和玉米油、葵花籽油是歐咪伽-6脂肪酸之冠；而金槍魚和三文魚等魚類，亞麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油，菠菜、甘藍等綠色蔬菜，則是富含歐咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者，應該多吃。

　　櫻桃草莓都抗炎

　　阿司匹林和異丁苯乙酸可以對歐咪伽-6中引發炎癥的酶進行有效干擾，但許多天然食物也可以起到類似或更好的作用。奈爾森博士的實驗證明，櫻桃萃取物的抗炎效果是阿司匹林的10倍。許多關節炎患者于是開始飲用櫻桃汁，每天2勺就可以減輕炎癥。除了櫻桃外，黑莓、藍莓、草莓都具有相同效果。除此之外，色彩鮮艷的果蔬，如菠蘿、蘋果、番茄、青椒等，都可以減輕炎癥。