綠豆芽含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素E、鈣、鐵、磷、維生素C等成分。綠豆芽含水分多，吃入人體后產(chǎn)生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。它含多種維生素以及豐富的維生素C，有降血脂、降膽固醇和減肥的作用。現(xiàn)代生物藥物科學(xué)研究指出，綠豆芽含有一定量的谷固醇，它進入腸道后能抑制膽固醇的吸收，抑制小腸吸收脂肪，并抑制膽固醇在血管內(nèi)膜的沉積，從而保持血管彈性，防治動脈粥樣硬化，對老年人及高血壓、高脂血癥病者十分有益。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，綠豆芽性涼，味甘，具有清熱解毒、利水消腫、生津減肥等功效，適應(yīng)于治熱毒瀉痢、暑熱煩渴、高血壓、冠心病、瘡毒腫痛、動脈粥樣硬化癥、肥胖癥、農(nóng)藥中毒、酒精中毒、砷中毒等病癥。

　　綠豆芽腌菜湯

　　原料：綠豆芽200 g，腌菜80 g，生姜絲10 g，香蔥花20 g，香油15 g，川鹽、鮮湯、野山珍雞精各適量。

　　制作過程：

　　腌菜切成絲，綠豆芽洗凈：炒鍋內(nèi)放鮮湯、生姜絲、腌菜絲，燒沸2分鐘后，放川鹽、野山珍雞精、綠豆芽燒沸至熟，起鍋放香油、香蔥花即成。

　　貼心嚀囑：降脂通便，清熱解毒，利水消腫。

　　綠豆芽炒鴨脯

　　原料：綠豆芽200 g，鹵鴨脯肉170 g，生姜絲15 g，馬耳蔥15 g，白醬油、味精、花生油各適量。

　　制作過程：

　　綠豆芽洗凈，鹵鴨脯肉切成絲：炒鍋內(nèi)放花生油燒至五成熱，下馬耳蔥、生姜絲、鹵鴨脯肉絲、綠豆芽、白醬油、炒至綠豆芽熟透，放味精推勻，起鍋即成。

　　貼心叮囑：利水消腫，生津減肥，滋陰養(yǎng)胃，清熱解毒。

　　綠豆芽黃瓜湯

　　原料：綠豆芽180 g，黃瓜150 g，香菜30 g，川鹽、香油、雞精、鮮湯各適量。

　　制作過程：

　　黃瓜削去兩頭，洗凈，改刀成絲;香菜去蒂洗凈，剁幾刀;綠豆芽洗凈;凈鍋內(nèi)放鮮湯、川鹽燒沸，下綠豆芽煮至熟，放黃瓜絲、雞精推勻，起鍋放香菜、香油即成。

　　貼心叮囑：降脂滑腸，清熱利水，解毒消腫。

　　綠豆芽鯽魚湯

　　原料：綠豆芽200 g，鯽魚4尾(重約400 g)，生姜油35 g，蔥節(jié)30 g，胡椒粉1 g，絞股藍15 g，川鹽、味精、鮮湯各適量。

　　制作過程：

　　鯽魚去鰓、去內(nèi)臟等，洗凈：絞股藍洗凈，填入鯽魚腹內(nèi);凈鍋內(nèi)放生姜油燒熱，下鯽魚煎后，放鮮湯、川鹽、胡椒粉、蔥節(jié)，煮至湯味濃時，放味精、綠豆芽煮熟，起鍋即成。

　　貼心叮囑：補虛益氣，清熱解毒，生津減肥，利水消腫。