水果的大小，決定了水果表皮與果肉的比例，小一些的水果相對大些的水果含有更大比例的果皮，所含的營養(yǎng)價(jià)值要高一些。
對心血管健康非常有益的多酚類物質(zhì)，主要存在于果實(shí)的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn)椋柺侵参锏哪芰恐矗参锏?ldquo;養(yǎng)分合成基地 ”也在接近陽光的地方。因此，甚至在同一種果實(shí)中，也因?yàn)殛柟庹丈錉顩r的差異，健康成分的含量也會有所不同。
櫻桃番茄同樣符合以上規(guī)律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因?yàn)樗完柟獾慕佑|面比較大。從維生素C來說，因?yàn)楣麑?shí)表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優(yōu)勢。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。
蘋果營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高，而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，小金橘連皮吃是非常可取的。只有草莓、櫻桃和桑葚等，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多，可它們本身就屬于那種體形很小的水果。
