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發酵豆制品可促進人體造血

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-26  來源:39健康網社區
核心提示:大豆的營養價值很高,可以與動物性蛋白質媲美。但是直接食用,會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。 如果加工成豆腐、豆汁等豆制品,不僅解決了上述麻煩,還可增進各種營養素在人體內的吸收和利用。我國傳統的發酵豆制品,如豆醬、豆豉、腐乳等,更是極富營養的美

    大豆的營養價值很高,可以與動物性蛋白質媲美。但是直接食用,會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。

    如果加工成豆腐、豆汁等豆制品,不僅解決了上述麻煩,還可增進各種營養素在人體內的吸收和利用。我國傳統的發酵豆制品,如豆醬、豆豉、腐乳等,更是極富營養的美味佳品。

    許多人認為,霉菌會影響健康,所以對食用發酵豆制品是否安全,也產生了疑慮。其實,工業化生產的發酵食品,是選擇質地優良的原料和純凈的真菌曲種加工出來的,發酵制品是安全的,可以放心食用。我國還將豆腐和發酵豆制品列為豆制品加工業的發展重點。

    大豆制品經接種霉菌發酵后,經微生物作用,在其新陳代謝過程中,使不同的物質進行分解,產生了人體所需的多種營養物質,如有機酸、氨基酸等,具有特殊的鮮香味,能刺激食欲,有助于人體的消化吸收。

    維生素B12是人體重要的營養素,豆類發酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等,就含有不同含量的維生素B12.

    發酵豆制品不僅可以助消化,還有促進人體造血,營養神經的作用,既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能,又能降低血脂、解除疲勞、預防癌癥。中醫還將淡豆豉列為一味藥物,使用十分廣泛。

 
關鍵詞: 發酵 豆制品
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