全麥?zhǔn)称繁Ａ袅他熎ぶ械拇罅烤S生素、纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。它不含脂肪，熱量低，是保持身材苗條的最佳食物。全麥?zhǔn)称方档腕w內(nèi)膽固醇和甘油三酸酯的含量，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破壞，從而避免動(dòng)脈內(nèi)沉積斑塊而引起心臟病和中風(fēng)的發(fā)作。
人們都知道，健康的飲食習(xí)慣能使人們有健康的生活，而一項(xiàng)研究指出，食用大量全麥?zhǔn)称返呐裕净贾酗L(fēng)的危險(xiǎn)性大為降低。
研究顯示，那些每天食用兩片至三片全麥面包的女性，較那些每天只食用半片全麥面包的女性，罹患中風(fēng)的危險(xiǎn)性降低了百分之三十至百分之四十。
這項(xiàng)研究由哈佛大學(xué)的研究者主持，共有七萬(wàn)五千五百二十一名受試者，發(fā)表在2000年9月份的美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊上。
在1984年至1996年間，共有三百五十二名受試者罹患中風(fēng)，且大部分罹患的是缺血性中風(fēng)，是由于腦部動(dòng)脈血管塞導(dǎo)致的中風(fēng)。全美每年有大約六十萬(wàn)人罹患這種型態(tài)的中風(fēng)。
中風(fēng)是美國(guó)民眾高居第三位的死亡原因，女性和男性的罹患機(jī)率相當(dāng)，但女性患者致命的概率較高。
研究中發(fā)現(xiàn)，食用愈多全麥?zhǔn)澄锏呐裕净贾酗L(fēng)的機(jī)會(huì)愈小。
研究者建議，人們應(yīng)該多服用全麥?zhǔn)称罚〈逻^(guò)的麥類食品，即使只是每天多服用一份全麥?zhǔn)称穪?lái)取代精致的麥類食品，對(duì)于降低罹患缺血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，都會(huì)有明顯的好處。
實(shí)驗(yàn)中受試者食用的全麥?zhǔn)称钒ㄈ溍姘⑷溂词雏湣⑷溨频谋鸹ǖ鹊龋汽滎愂称钒ò酌姘⒛逃途硎值鞍赘狻酌罪垺⒂?guó)馬芬餅等等。
研究者表示，目前并不清楚究竟全麥?zhǔn)澄餅槭裁淳哂蓄A(yù)防中風(fēng)的作用，但可能和其含有較低的壞膽固醇有關(guān)，壞膽固醇即低脂密度膽固醇，會(huì)阻塞動(dòng)脈血管。
這項(xiàng)研究曾假設(shè)全麥?zhǔn)称分泻械木S他命E和纖維素是減少中風(fēng)機(jī)率的原因，但研究發(fā)現(xiàn)中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低和這些因子互為獨(dú)立，并無(wú)因果關(guān)系，因此下結(jié)論道，全麥?zhǔn)称窚p少中風(fēng)機(jī)率因是其它機(jī)制的作用。
