購買蔬菜時掌握以下幾個原則：

    ①每天變著花樣買

    有的人差不多天天只買自己或是家人特別喜歡吃的幾種蔬菜。

    這種做法不僅會使人覺得飲食單調乏味，而且也不符合人體健康的需求。

    因為不同蔬菜中各種營養素的含量各有不同的特點，不同的蔬菜所提供的生物活性物質也是不一樣的。

    ②要揀新鮮的買

    蔬菜新鮮與否，不僅與其中某些營養素，特別是維生素C含量多少有關，而且還能避免某些有害物質對人體健康的損害。

    研究發現，大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆等蔬菜隨著收藏時間的延長，維生素C的含量會逐漸減少，收藏4個月后會降低20%～50%.

    ③注意合理搭配

    一般每天應選食3種左右的蔬菜，并注意各類蔬菜及深色、淺色蔬菜的搭配。

    一般來說，深色蔬菜較淺色蔬菜含更多的胡蘿卜素和葉綠素，如果再注意白（白蘿卜、大白菜）、黃（胡蘿卜、韭黃、黃花菜）、紅（西紅柿、紅辣椒）、綠（西蘭花、綠葉蔬菜）、紫（紫包菜、紫茄子、紫莧菜）等不同顏色的蔬菜的搭配，更為理想。

    ④有針對性地購買

    在選購蔬菜時，可以根據家人健康的實際情況有針對性地選購。

    糖尿病病人：應選擇蕹菜、甘薯葉、菠菜根、苦瓜、南瓜、山藥等。

    肥胖病人：可選擇蘿卜、豆角、韭菜、冬瓜、黃瓜、小白菜、油菜、萵苣等。

    高脂血癥和高血壓病人：應多吃芹菜、大蒜、大蔥、芫荽、韭菜、 馬齒莧、枸杞菜、香椿、野韭、蕨菜、馬蘭、水芹、艾蒿、薺菜、紫蘇等。

    痛風病人：在急性發作期應避免食用蘆筍、菜花、四季豆、青豆、菜豆、菠菜、蘑菇等。

    預防癌癥：應常吃黃瓜、洋白菜、大蔥、大蒜、番茄、芥菜、薺菜、胡蘿卜、苤藍、甜椒等。