自從今冬甲流盛行以后，所謂防甲流的飲食紅遍大江南北，一向不起眼的蔥姜蒜唱起了“防甲流”主角。吃了蔥姜蒜真能“筑起防病屏障”嗎？

　　蔥姜蒜的真實“身份”是日常居家最為常用的調味品。除了調味作用以外，蔥姜蒜不僅含有豐富的維生素C，較多的硫、磷、鐵等礦物質以及其他營養素，而且能解表散寒，還含有特殊的辛辣味，具有去腥除膻的作用，可增進食欲。

　　蔥姜蒜因含有藥用成分，故有一定的藥用價值。蔥姜蒜的揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用，故而用于減輕感冒癥狀。

　　此外，姜里的姜辣素富含抗氧化成分，能延緩衰老，是消除“老年斑”的理想食物。姜能有效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀，還能止孕婦的孕吐反應。大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。蒜含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌等多種癌癥有一定作用。


　　但是蔥姜蒜從總體來說屬于溫熱性的食物，具有殺菌、消炎的作用，食用時應注意適量。如果作為防病之用，更應該注意適應證，如傷風感冒、頭痛鼻塞、咳嗽痰多者，腹部受寒引起的腹痛腹瀉者，食欲不振、胃口不開者，頭皮多屑而癢者可以食用。而表虛多汗、自汗者，患有狐臭者是不能食用的。

　　患有胃腸疾病特別是潰瘍病者不宜多食蔥。

　　嫩姜能改善食欲，故有“飯不香，吃生姜”之說。但一次吃姜不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質后會產生致癌物。姜性質溫熱，有解表功效，所以在受寒的情況下作為食療應用。

　　通常蒜以生吃效果為好，眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，不宜食用；整瓣蒜生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果；如果把蒜煮熟吃，效果就會明顯降低。

　　總之，蔥姜蒜作為調味品可以適量食用，如果做防病之用就要根據自身情況慎重選擇，以免食用不當或過量而引起意外。　（蔡東聯 教授/曲丹 第二軍醫大學附屬長海醫院臨床營養科)