我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補佳品。據現代營養學測定，每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質，其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富，此外鱉肉中還富有動物膠、角蛋白、碘等微量活性營養成分。

    因甲魚有“滋養元陰、解毒退熱”之功，是補肝腎的上品。現代醫學研究證實，甲魚還能抑制結締組織增生，軟化腫大的肝脾。此外，高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者和各種類型的癌癥患者在其放療化療后都適宜食用甲魚。

    不過，甲魚滋膩，食用過多會導致消化不良，因此產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉的人忌食。肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時誘發肝昏迷；孕婦吃了則會影響胎兒的健康。

    龜鱉產業是我國特有的民族產業，年產量在23萬噸左右。目前，市面上出售的甲魚多為人工養殖的甲魚。在自然溫度下，甲魚生長一般需要3—5年的時間，而利用溫室恒溫養殖只需10個月到一年半就可以上市。由于生長周期縮短，再加之激素、生長素的廣泛應用，甲魚原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破壞。雖然甲魚產量迅速增長，但消費者心存顧慮，不敢放心購買。

    近年來，由于老百姓對綠色食品的認可和追求，養殖企業也及時調整了甲魚的養殖方式，推出了生態甲魚、有機甲魚。這類甲魚都是在無污染的環境中按自然生長規律進行養殖的，從剛孵化的雛鱉到商品鱉，吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物，而非添加激素、生長素的飼料。

    如何區分購買的甲魚是溫室養殖還是生態養殖？消費者可以仔細觀察甲魚的肚子和背部。如果肚白、有血色，背部光滑、呈綠色為生態甲魚；如果肚黑、背部有黑點，則是食用了激素的甲魚，生長期不會超過兩年。

    好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。把優質的甲魚翻過來，它的頭腿活動靈活，很快就能翻回去。值得注意的是，甲魚必須買活的，因為甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。前不久，由中國漁業協會舉辦的首屆“中國名鱉”評選活動在京揭曉評審結果，經過生物學特征、營養成分、肉質等多方面的檢驗、打分，全國8家生態甲魚養殖企業的產品榮獲了“中國名鱉”的稱號。　■文/本報記者　顏菁