景阿姨的女兒剛生完寶寶，這下忙壞了她，為了讓外孫健康成長(zhǎng)，為女兒準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜成了她的首要工作。景阿姨想在日常吃的花生油之外，選擇一款適合產(chǎn)婦的更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食用油，可超市貨架上名稱各異、標(biāo)志不同的食用油讓她挑花了眼。


　　“按照我國(guó)2005年推出的食用油新標(biāo)準(zhǔn)，按品質(zhì)可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等。一級(jí)是品質(zhì)最高的食用油，新鮮而純凈，游離脂肪酸、過氧化物和毒素的含量極少。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說。

　　每人每天吃油別超過25克

　　“對(duì)于食用油的消費(fèi)，首先要控制總量，理想狀況是平均每人每天不超過25克。在控制總量的前提下，應(yīng)注意食用油品種的多樣化，就是選用不同種類的食用油。搭配時(shí)應(yīng)該注意查看標(biāo)簽上的原料油成分，錯(cuò)開用油。購(gòu)買時(shí)要選擇大品牌、信譽(yù)度好的產(chǎn)品，此外，食用油應(yīng)在家里的陰涼處存放。”中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所研究員張堅(jiān)說。

　　食用油混搭營(yíng)養(yǎng)佳

　　看了多種食用油后，景阿姨突發(fā)奇想：各種油都有自己的長(zhǎng)處，如果將各種油調(diào)和在一起食用，是否更利于健康？

　　張堅(jiān)認(rèn)為，食用油混用有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。不過，混用時(shí)要注意一點(diǎn)，即讓脂肪酸搭配均勻。舉個(gè)例子，大豆油和葵花子油都以多不飽和脂肪酸為主，而茶籽油以單不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花子油更好。

　　張堅(jiān)強(qiáng)調(diào)，不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例非常重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1∶1~1.5∶1。

　　亞麻籽油不宜炒煎炸

　　花生油是人們常用的食用油，其人體必需脂肪酸“亞油酸”的含量高，但另一種必需脂肪酸“亞麻酸”的含量很低，而亞麻籽油的亞麻酸的含量很高，大多在40%以上。

　　中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查研究顯示，我國(guó)許多地區(qū)居民膳食中亞油酸的含量很高，但亞麻酸的攝入量比較低。因此，考慮居民目前食用油的消費(fèi)情況，建議增加亞麻籽油的食用量，替換部分亞油酸含量很高的食用油。

　　范志紅提醒，對(duì)于選用亞麻籽油的消費(fèi)者來說，要注意，亞麻籽油是不適合加熱使用的，不適用于炒煎炸，只能低溫烹調(diào)，以保證它的營(yíng)養(yǎng)成分。(潘波)