江蘇無(wú)錫許國(guó)強(qiáng)問(wèn)：
很多人都喜歡生吃蔬菜，不僅因?yàn)榭诟泻茫灾�因?yàn)樗麄冋J(rèn)為生吃蔬菜可以保留其中的維生素，更有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)真是如此嗎？
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉答：
從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來(lái)考慮，熟吃蔬菜是更健康的選擇。
將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營(yíng)養(yǎng)素的很小一部分，還有很多營(yíng)養(yǎng)素只有通過(guò)烹飪才能被人體有效吸收。
據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C，而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒(méi)有被破壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài)，加熱過(guò)程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過(guò)吃水果來(lái)補(bǔ)充。
蔬菜越新鮮，它的結(jié)構(gòu)就越完整和緊密，容易導(dǎo)致消化困難。至于我們關(guān)心的膳食纖維，加工與否并沒(méi)有任何的損失，因此，蔬菜的通便作用也不會(huì)因煮熟而降低。
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