近年來，國內外均報道，胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。

　　研究發現，缺乏維生素A的人，癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜，對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿卜中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿卜中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。

　　有效減低患癌風險

　　如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿卜素后，呈高值的癌變細胞會有所下降，這是日本學者的最新發現。

　　因為經過消化的胡蘿卜，可轉化為維生素A，而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能，且對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿卜素還含有維生素C和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。

　　胡蘿卜不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察后發現，經常吃含有胡蘿卜素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。

　　放療化療的病人更宜吃

　　癌癥患者接受放療和化療時，β胡蘿卜素能降低其毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿卜素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿卜素有抗 突變作用，從而減少其毒副反應。

　　“整根”煮才能保留其養分

　　很多人都知道胡蘿卜營養豐富，但你可知道，胡蘿卜“整根”丟進鍋里煮才能保留其養分。最新研究發現，在烹調胡蘿卜時，不要將其切開，可以將蘿卜的抗癌效力提高20%。

　　將胡蘿卜“整根”丟進鍋里煮，不僅可以更有效地防止養分流失，還能讓蘿卜吃起來更可口。等蘿卜煮熟之后，你照樣可以大顯“刀工”，把它切成你想要的形狀，同時保留它的營養和風味。

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