Do 擺放有竅門，烤出漂亮的菱形格！

　　很羨慕那些能把牛排烤出漂亮菱形格子的專家吧？其實(shí)很簡(jiǎn)單，先把肉呈45°斜著排放在烤架上，兩分鐘后換個(gè)傾斜方向還呈45°角再擺一次，漂亮的“黑鉆石”自動(dòng)就顯現(xiàn)出來(lái)啦。

　　Don't 腌制和揉搓，別省略

　　雖然在燒烤時(shí)也要刷調(diào)料，可之前的腌制一定不要偷懶省略掉。而且在腌制的時(shí)候一定要加一些“酸”，比如檸檬汁，一點(diǎn)醋，一杯葡萄酒等，它能幫助肉類變得柔軟嫩滑——如果能加一勺橄欖油再用手揉搓一下腌好的肉，烤出來(lái)的肉會(huì)更加入味！

　　Do 液體調(diào)味料，最后涂

　　蜂蜜、醬油、各種味道的醬料 這是燒烤不可或缺的美味元素，但一定要在烤肉快“下架”之前再涂，如果醬料刷得太早，你的烤肉表面很容易就會(huì)變成黑乎乎的一團(tuán)糟。

　　Don't 腌制時(shí)間別太短

　　在烤前要把肉腌多久可是很有講究的，根據(jù)肉的種類和“個(gè)頭”，腌制時(shí)間可是一點(diǎn)都不能馬虎哦：魚肉和小塊的雞肉要在冰箱里腌制15 30分鐘，比手掌大一圈的雞胸肉要腌制1個(gè)小時(shí)左右，厚厚的牛排要腌4個(gè)小時(shí)，整個(gè)的豬肘和大塊的羊肋排一定要在冰箱中腌一整夜，否則會(huì)大大降低烤肉的美味滴。

　　Do 翻肉要注意，2分鐘是關(guān)鍵

　　等不及吃肉的小饞貓總是會(huì)不停地把雞翅、牛排翻來(lái)翻去，這對(duì)“催熟”烤肉沒(méi)有一點(diǎn)幫助不說(shuō)，還特別容易烤出“外焦里生”的失敗作品。要記住，肉的每面都要至少烤到2分鐘以后再翻到另外一面，除了讓烤肉內(nèi)部吸收到足夠的熱量以外，還能讓蛋白質(zhì)充分析出，否則，哼哼，燒烤架馬上就變黑！

　　Don't 烤肉多汁別按壓

　　用烤肉鏟按壓正在吱吱冒油的雞翅和羊排是很多女孩子的習(xí)慣動(dòng)作，這會(huì)讓鮮美的肉汁通通滴在爐火中，白白浪費(fèi)了烤肉最美味的精華，誰(shuí)會(huì)喜歡吃干柴一樣的烤羊排呢？

　　Do 饞貓，等等再吃

　　剛烤好就迫不及待要放進(jìn)嘴里？等上3分鐘吧！肉中的汁水和調(diào)味料會(huì)隨著溫度漸漸降低而被充分吸收進(jìn)去，等等再吃味道和口感會(huì)更好。如果是大塊的烤肉，則最好等上5分鐘以后再切開(kāi)分給大家，不然鮮美的肉汁就都會(huì)白白浪費(fèi)在切肉板上啦！

　　Don't 烤架“擁擠”不可取

　　每次都把烤肉擺滿一整個(gè)烤架？太貪心！烤架過(guò)于“擁擠”會(huì)影響爐下的火苗，肉類不容易形成焦脆的表皮不說(shuō)，雞肉和魚肉等比較嬌嫩的肉類也會(huì)輕易就烤過(guò)頭。給烤架也“留個(gè)白”吧，每次大概使用70% 80%左右的烤架空間為最佳，肉與肉之間也要留兩指寬的距離。

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