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選適合自己的乳制品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-14  來源:中國消費者報
核心提示:巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的液體乳產(chǎn)品。其特點是在75℃-85℃的條件下殺菌10-20秒,這種溫和熱處理能殺死所有可能存在的致病菌,同時保存了新鮮牛奶的營養(yǎng)物質和純正口感。巴氏殺菌乳有三種包裝,即屋頂包、百利包和桶裝,因包裝材料的不同保質期各異。

  巴氏殺菌乳口感純正

  巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏殺菌法加工而成的液體乳產(chǎn)品。其特點是在75℃-85℃的條件下殺菌10-20秒,這種溫和熱處理能殺死所有可能存在的致病菌,同時保存了新鮮牛奶的營養(yǎng)物質和純正口感。巴氏殺菌乳有三種包裝,即屋頂包、百利包和桶裝,因包裝材料的不同保質期各異。

  超高溫滅菌乳保質期長

  與巴氏殺菌乳相比,超高溫滅菌乳的熱處理強度較大,是新鮮牛奶在135℃-150℃下不少于1秒的瞬間滅菌處理和無菌灌裝后得到的液體乳產(chǎn)品,達到了“商業(yè)無菌”的要求。由于其熱處理強度較大,營養(yǎng)價值有一定的變化,特別是熱敏性成分如水溶性維生素C、B

  1、B6及B12等破壞較多。另外,由于乳清蛋白部分變性使得產(chǎn)品具有“蒸煮味”,主要是β-乳球蛋白和其他一些含硫蛋白質受熱釋放出巰基化合物所致。

  超高溫滅菌乳有利樂枕、利樂磚、百利包三種包裝,保質期較巴氏殺菌乳長,有些產(chǎn)品可在常溫下保存半年。

  調制乳含奶量不低于80%

  很多消費者有疑問:為什么鮮牛奶和純牛奶未添加草莓、大棗等,而其口味還較普通乳品或調制乳濃郁?其實,添加草莓、大棗等食品的液態(tài)奶屬于調制乳。我國標準規(guī)定,調制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w乳產(chǎn)品。不難發(fā)現(xiàn),調制乳的含乳量大于或等于80%,而純牛乳中牛乳含量為100%,這可能是造成添加草莓、大棗等配料的調制乳的口感、黏稠度等特性低于純牛乳的主要原因。

  酸乳有助于腸道健康

  酸乳(即酸奶)是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。風味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料,添加其他原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

  乳酸菌代謝產(chǎn)生蛋白酶,使酸奶中的蛋白質更易被機體所利用。酸乳中鈣、磷、鐵等礦物元素的利用率提高,含有的乳酸菌等有益微生物還會調節(jié)人體腸道中的微生物菌落平衡,抑制腸道有害菌生長。酸乳還可以緩解乳糖不耐癥,促進營養(yǎng)物質的消化吸收,是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品,且適合乳糖不耐受人群。

  選標識齊全的乳制品

  選擇乳品時,要看包裝上的標識是否齊全。按國家標準規(guī)定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好不要購買。

  選擇巴氏殺菌乳時,一定要注意其保質期短的特性,盡快飲用。巴氏殺菌乳產(chǎn)品因為熱處理強度低,不能像超高溫滅菌乳一樣達到“商業(yè)無菌”的要求,一定注意要低溫冷藏,且嚴格注意保質期。其實,不論選擇哪種乳制品,都要注意產(chǎn)品保質期,并嚴格按照產(chǎn)品的儲藏要求在適宜的溫度下儲存。為了保持乳酸菌的活性,酸乳產(chǎn)品須低溫冷藏,保質期一般為21天,且一定要在保質期內(nèi)食用完。(作者為中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授)

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關鍵詞: 適合 乳制品
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