加拿大科學(xué)家日前在一份科研報(bào)告中指出，如果你想降低膽固醇水平，嚴(yán)格的飲食計(jì)劃可以起到與服藥一樣的效果，像豆腐、燕麥、生杏仁等食品都被列入了這一“處方”里。加拿大科學(xué)家對(duì)膽固醇水平偏高且有患心臟病危險(xiǎn)的中年男女進(jìn)行了飲食干預(yù)，為他們制訂了包括生杏仁、豆腐和其他一些豆制品、燕麥、大麥、秋葵和茄子等特別的食物的飲食計(jì)劃。一年后，那些一直嚴(yán)格遵守這個(gè)飲食計(jì)劃的人，血液膽固醇水平平均下降了29％；執(zhí)行新食譜不那么嚴(yán)格的人膽固醇水平也平均下降了10%～20%左右；而那些根本沒有執(zhí)行新食譜的人膽固醇水平依然維持在原來(lái)的水平。
在這份可以降低膽固醇的飲食計(jì)劃中，非常重要的一種食物就是燕麥，而燕麥中的膳食纖維無(wú)疑是降低膽固醇的重要物質(zhì)。
膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)保健作用是：控制體重和減肥；預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)治療糖尿病；調(diào)整胃腸道功能（改善便秘并預(yù)防腸癌）；降低血脂從而減低心腦血管疾病的危險(xiǎn)性。缺少膳食纖維的膳食，以上疾病的發(fā)生增加，危害加重。
燕麥?zhǔn)巧贁?shù)同時(shí)含有水溶性、不溶性兩種膳食纖維成分的谷物。美國(guó)食品藥品管理局在1996年的報(bào)告中就提出，燕麥中的水溶性纖維可顯著降低心血管發(fā)病率。
