以色列農(nóng)業(yè)部所屬的最大農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)———Volcani中心日前公布的一項(xiàng)最新研究成果稱，新鮮的紅色李子中，富含非常豐富的抗氧化劑，其含量是石榴的3倍，是蘋(píng)果、香蕉和紅酒的5倍多。
抗氧化劑對(duì)人體極為重要。有機(jī)體的多種疾病都與自由基對(duì)機(jī)體的氧化損傷有關(guān)，但機(jī)體可以通過(guò)自我產(chǎn)生或者從外界攝取的方式獲得抗氧化劑，進(jìn)行自我保護(hù)。氧化過(guò)程不僅發(fā)生在對(duì)肉類的處理和烹飪之中，而且當(dāng)食物被吃進(jìn)胃里，被胃酸消化時(shí)繼續(xù)發(fā)生著氧化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了活性很強(qiáng)的氧化劑，以及許多細(xì)胞毒素化合物，這些東西被人體血液部分地吸收后，會(huì)危害心血管系統(tǒng)等。
為弄清水果的抗氧化作用，Volcani中心食品科學(xué)研究所的約瑟夫?坎訥教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組，使用了一個(gè)人造胃，對(duì)它在消化火雞肉時(shí)所產(chǎn)生的氧化劑水平進(jìn)行測(cè)定和研究。他們?cè)谌嗽煳赶痣u肉時(shí)，將不同的新鮮果汁添加到這個(gè)模擬消化系統(tǒng)中，并在其發(fā)生消化活動(dòng)的3小時(shí)內(nèi)，檢測(cè)人造胃里的氧化和抗氧化水平。
研究結(jié)果顯示，在以色列市場(chǎng)上所售的所有水果中，紅心水果家族的紅色肉李所產(chǎn)生的抗氧化效果大大高于其它水果。研究還顯示，吃一個(gè)紅李，實(shí)際上可以抵消食用200克牛、羊等肉食所產(chǎn)生的氧化效果。
坎訥教授一直從事抗氧化劑方面的研究，他在上世紀(jì)90年代初的一項(xiàng)研究成果曾經(jīng)引起轟動(dòng)，那就是，為什么在食物結(jié)構(gòu)中肉類含量較高的法國(guó)人所患心臟病比例較低，是因?yàn)榉▏?guó)人在吃肉時(shí)喜歡喝紅葡萄酒，而紅葡萄酒中的抗氧化劑成分較高。
目前，研究小組認(rèn)為，與紅葡萄酒相比，紅色的李子肉中所含的抗氧化劑成分更高，因此，研究人員建議，在食用肉類食品時(shí)，應(yīng)該多吃一些李子等水果，最大限度地發(fā)揮水果的抗氧化作用。
