奶制品含鈣豐富，對(duì)骨骼健康生長(zhǎng)很有幫助，也能預(yù)防骨質(zhì)疏松。對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)稍有了解的人還知道，補(bǔ)充富含鈣的食品能預(yù)防血壓的升高，對(duì)預(yù)防心血管疾病很有好處。可是，如果說(shuō)奶制品和鈣還具有減肥的功效，你會(huì)相信嗎？
科學(xué)家在美國(guó)第三次國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康普查中偶然發(fā)現(xiàn)，在熱量攝入相同的人群當(dāng)中，鈣攝入量高的人肥胖比例明顯要低得多，而這些鈣主要來(lái)自于奶制品。
多項(xiàng)研究證實(shí)，在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，可以顯著減少人體內(nèi)的脂肪比例，減少發(fā)生肥胖的幾率。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，用碳酸鈣等無(wú)機(jī)鈣來(lái)補(bǔ)充鈣，雖然也有一定預(yù)防肥胖的作用，但是與奶制品相比，效果有明顯差距，特別是低脂酸奶。專家認(rèn)為，奶制品中可能還存在著其他有利于脂肪分解的物質(zhì)。
為什么鈣攝入不足就容易肥胖呢？美國(guó)田納西大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任澤梅爾博士的最新研究證明，膳食中鈣的攝取不足時(shí)，身體會(huì)自動(dòng)提高活性維生素D水平，而活性維生素D會(huì)增加細(xì)胞間鈣的含量，引起胰島素釋放增加，促進(jìn)脂肪合成，減少脂肪分解。從膳食中得到足夠多的鈣可以預(yù)防這種情況。
可見(jiàn)，每天多吃奶制品和豆制品等富含鈣的食品，對(duì)于預(yù)防肥胖有著重要的意義。需要注意的問(wèn)題是：奶制品并非減肥藥，它本身也含有一定熱量，如果額外多吃奶制品，同樣可能引起體重的增加。如果用奶制品來(lái)取代一些低鈣食品，保持一日總熱量不變，就可以收到良好效果。
按澤梅爾博士的建議，若要控制體重，每日應(yīng)當(dāng)攝入1200—1600毫克鈣，這相當(dāng)于每天喝2大杯低脂酸奶(共500克)，200克豆腐，再加上300克綠葉蔬菜如綠菜花、油菜等。同時(shí)，要減少餅干、甜點(diǎn)、膨化食品和糖果之類低鈣零食，不喝甜飲料，少吃小半碗米飯。如果買不到低脂酸奶，普通酸奶也一樣有效，但是由于其中含有脂肪，還應(yīng)注意每天把一個(gè)炒菜換成少油的清蒸或涼拌菜。
奶制品雖然能夠提供鈣質(zhì)，幫助肥胖者降低體重，卻不會(huì)影響脂肪以外的肌肉、內(nèi)臟等身體成分，因此對(duì)體重正常或偏低的人沒(méi)有任何不良影響。如果在兩餐之間和晚上額外多喝兩杯酸奶，還能幫助體重過(guò)低的人改善營(yíng)養(yǎng)吸收功能，使體重有所增加。
