【美食杰食物檔案】

    芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含淀粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已經(jīng)成為宴席上一道很受歡迎的菜色。

    ≮功效≯

    芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

    它還含有大量粗纖維，能防止便秘。

    傳統(tǒng)醫(yī)學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

    ≮適用人群≯

    一般人皆可食用。

    ≮適用量≯

    每餐100克。

    ≮特別提示≯

    芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發(fā)必然多些

    ≮主要營養(yǎng)素≯

    維生素

    (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E

    5750.020.09--76-0.96

    生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素

    (毫克)鈣

    -26-3.45--1128

    鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看

    營養(yǎng)手冊

    25010450.50.11181.30.88