美國一項調查顯示，食用大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功于類胡蘿卜素——一種存在于綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。哈佛大學醫學院一個研究小組指出，每天吃大量菠菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少43%。