“現在超市的盒裝豆腐寫著內酯豆腐，與鹵水豆腐有什么不同，營養有區別嗎？”8月28日，讀者陳惠打電話詢問：“以前光聽說有鹵水豆腐，這種豆腐對健康有益嗎？”就此，營養專家表示，鹵水和內酯都是做豆腐的凝固劑，但雖然同是豆腐，因使用不同凝固劑，其豆腐的營養也會有所差異。
8月29日，記者在部分超市發現，一些盒裝的豆腐上標著內酯（化學名葡萄糖酸內酯）豆腐，還有石膏（化學名硫酸鈣）點的豆腐、鹽鹵點的豆腐，如果只看外觀，分辨不出有什么不同。
市友誼醫院臨床營養科副主任營養師魏萍告訴記者，豆腐用石膏或鹵水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義。而鎂鹽對心肌有保護作用，適合于冠心病患者食用。只要吃200克鹵水豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的三分之一，比喝半斤奶還要多。對于膳食中鈣元素攝入量偏低的人是比較適合的。
葡萄糖酸內酯點的豆腐（內酯豆腐），雖然質地更細膩，口感是水嫩了，苦味沒有了，但比起鹵水豆腐來說，營養價值要低得多。而原因就是因為鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂)，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂。
除了三種不同凝固劑所點豆腐含鈣、蛋白質和鎂不同外，自治區人民醫院臨床營養科副主任范旻說，石膏點的豆腐含鋁比較多，如果體內攝入較多的鋁會使大腦老化，而鹵水點的豆腐比較好，含人體所需的鉀、鎂等微量元素，而日本豆腐多是內酯豆腐，口感比較細，但缺少礦物質，相比之下，鹵水豆腐的營養更好一些。因此，在選擇豆腐時不妨看看其所用的凝固劑，選擇適合自己的豆腐。
