追求是無止境的。21世紀人類對飲食方面的追求可能出現下面幾種形式。

　�。�1）葷素搭配，以植物性食物為主，動物性食物為輔。植物中心的纖維素可降低消化系統的患病率，這種葷少素多的食品結構能夠平衡人體營養素。

　�。�2）五谷雜食，不拘一格。如《黃帝內經》中食物搭配原則為“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”，提出了科學的飲食原則和特色，食物的多樣性是生命的調味品。

　　（3）醫食同源，藥補不如食補，長期營養不均可造成身體一些疾病。
 
    人體在新陳代謝的過程中需要各種各樣的營養素，如果說食物中能夠獲得均衡的營養素及人體所需的微量元素，可以從營養學的角度來預防各種疾病，增強人體免疫力。所以古人說“圣醫治未病”，就是從食品結構的角度來達到提供營養、防病、治病的目的。

　�。�4）講究調味，喜好復合味。許多用餐佐料如蒜、姜、蔥、醋等本身不僅有豐富的營養，同時還具有殺菌、消脂、增香、開胃、助消化等功能，如四川鹵水，中草藥就多達35味，可謂五味紛呈，獨具一格。

　　（5）提倡新鮮食品，現做現食。未來飲食結構人們將更加注重于新鮮，無論是肉食還是素食，人們將遠離各種防腐劑，抗氧化劑等添加劑。新鮮的食品含大量的汁液、豐富的礦物質和維生素。

　　（6）傳統的飲食文化將更受歡迎，清涼的消閑食品如茶、瓜果將比冰琪淋等甜食更受青睞。