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肉浸液肉湯

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-05-14
核心提示:肉浸液肉湯
成分
絞碎牛肉       500g
氯化鈉        5g
蛋白胨        10g
磷酸氫二鉀      2g
蒸餾水        1000mL

制法
將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000mL,混合后放冰箱過夜,除去液面之浮油,隔水煮沸半小時,使肉渣完全凝結成塊,用絨布過濾,并擠壓收集全部濾液,加水補足原量。加入蛋白胨、氯化鈉和磷酸鹽,溶解后校正pH7.4~7.6煮沸并過濾,分裝燒瓶,121℃高壓滅菌30min。

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關鍵詞: 肉湯
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