螃蟹都應(yīng)該吃鮮活得。因?yàn)轶π匪篮螅�其體內(nèi)就會(huì)分解出組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)，隨著螃蟹死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，體內(nèi)分泌的組胺越來(lái)越多，毒性也越來(lái)越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
關(guān)于鮮味，螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被細(xì)菌利用氨基酸而失去特有鮮味。