1）活魚的品質(zhì)檢驗(yàn) 活魚只限于淡水魚。活潑好游動(dòng)，對(duì)外界刺激有敏銳的反應(yīng)，無傷殘，不掉鱗，體色發(fā)亮，喜歡在魚池底部、中間游動(dòng)的魚品質(zhì)最佳。

2)鮮魚的品質(zhì)檢驗(yàn) 鮮魚是指死后不久的活魚。體硬不打彎，眼睛明亮，鰓蓋緊合，鰓鮮紅，鱗片緊附魚體，體兩側(cè)有光澤，肉質(zhì)緊密富有彈性，稍有腥味的魚品質(zhì)佳。

3)凍魚的品質(zhì)檢驗(yàn) 凍魚有海魚和淡水魚。凍魚質(zhì)量好壞與冷凍時(shí)魚的質(zhì)量有密切關(guān)系。冷凍帶魚體銀白發(fā)亮，黃花魚體硬，眼明亮，腹部金黃者為品質(zhì)佳。