1）活魚(yú)的品質(zhì)檢驗(yàn) 活魚(yú)只限于淡水魚(yú)。活潑好游動(dòng)，對(duì)外界刺激有敏銳的反應(yīng)，無(wú)傷殘，不掉鱗，體色發(fā)亮，喜歡在魚(yú)池底部、中間游動(dòng)的魚(yú)品質(zhì)最佳。

2)鮮魚(yú)的品質(zhì)檢驗(yàn) 鮮魚(yú)是指死后不久的活魚(yú)。體硬不打彎，眼睛明亮，鰓蓋緊合，鰓鮮紅，鱗片緊附魚(yú)體，體兩側(cè)有光澤，肉質(zhì)緊密富有彈性，稍有腥味的魚(yú)品質(zhì)佳。

3)凍魚(yú)的品質(zhì)檢驗(yàn) 凍魚(yú)有海魚(yú)和淡水魚(yú)。凍魚(yú)質(zhì)量好壞與冷凍時(shí)魚(yú)的質(zhì)量有密切關(guān)系。冷凍帶魚(yú)體銀白發(fā)亮，黃花魚(yú)體硬，眼明亮，腹部金黃者為品質(zhì)佳。