烏龍茶的選購(gòu)不外乎望、聞、沏、開(kāi)湯沖泡。選購(gòu)時(shí)可以對(duì)此一一檢視。

其一外形。將干茶捧在手上對(duì)著明亮的光線檢視，無(wú)論條形或球形茶顏色應(yīng)鮮活，有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好；注意是否隱存紅邊，紅邊是發(fā)酵適度的訊號(hào)；冬茶顏色翠綠，春茶則墨綠；如果茶干灰暗枯黃當(dāng)然不好；而那些顆粒微小、油亮如珠，白毫綠葉猶存者，那是發(fā)酵不足的嫩芽典型的外觀，這茶泡起來(lái)帶青味，稍微浸泡就流于苦澀傷胃。

檢視茶干的同時(shí)還注意手感，球型茶手握柔軟是干燥不足；拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型包種茶，如葉尖有刺手感，是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來(lái)會(huì)苦澀。手捧干茶，埋頭貼緊著聞，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶；較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者當(dāng)然不選。

其次，開(kāi)湯沖泡。這是試茶最要緊的步驟。

茶商們?cè)嚥柰ǔＷヒ淮蟀巡枞~，將茶壺塞滿，這當(dāng)然是商家的瞞天過(guò)海之術(shù)。買茶試茶只要一只磁杯，5g茶葉，沖150cc的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開(kāi)茶葉看湯色如何，如果渾濁，就是炒青不足；淡薄，則因嫩采和發(fā)酵不足。若炒得過(guò)火，則葉片焦黃碎裂。好的茶湯，湯色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛(ài)。把湯匙拿起來(lái)聞，注意不要有草青味，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。茶湯含在嘴里，仔細(xì)分辨老板所言的“清香”是不是萎調(diào)不足的草青味，草青味是當(dāng)前烏龍茶制程不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。

總之，購(gòu)茶選茶的原則是少投葉、多沖水、長(zhǎng)浸泡，這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就充分呈現(xiàn)，一覽無(wú)余。